• Rincer les morceaux de jarrets et les rouler dans farine assaisonner (une tasse de farine, une cuillerée à soupe comble chaque de sel, poivre et poudre d’ail).

  Faire brunir les jarrets de chaque côté dans de l’huile d’olive avec poêle en fonte.

  Déposer les jarrets dans une cocotte en fonte émaillée et ajouter une gousse d’ail hachée par jarret et mouiller avec un litre de bouillon de cerf ou bœuf.

  Cuire au four ou à la mijoteuse à 325 pendant 3 heures.

  Ajouter une tasse de pois verts surgelés et continuer la cuisson 15-20 minutes.

  Les jarrets sont cuits lorsque la viande se détache de l’os à la fourchette.

Gremolata

• Hacher le persil, les filets d’anchois.
• Presser le jus du citron et zester le citron.
• Mélanger tous les ingrédients de la Gremolata dans un bol.
• Verser à la cuillère la Gremolata sur les jarrets chauds juste avant de servir.