L’osso buco aux jarrets de cerf est un plat idéal pour ceux qui aiment les saveurs riches et la viande fondante. Cette recette combine le goût prononcé du gibier mijotés et une gremolata citronnée pour un équilibre parfait.
Parfait pour un dîner en famille ou un repas festif.
Osso buco aux jarrets de cerf
Une viande tendre, un mijoté savoureux et une gremolata parfumée.
Ingrédients
- 6-8 jarrets de cerf lavés et sechés
- 2 tasses farine blanche tout usage
- 1 c.soupe sel
- 1 c.soupe poivre
- 1 c.soupe poudre d’ail
- 1 tasse pois verts congelés
- 1 litre bouillon de cerf ou de bœuf
- 3 c.soupe huile d’olive
- 6-8 gousses d’ail hachées finement
Gremolata
- 1 bouquet persil haché finement
- 1 citron jus et zeste
- 2-3 filets d’anchois
Instructions
- Rincer les morceaux de jarrets et les rouler dans farine assaisonner (une tasse de farine, une cuillerée à soupe comble chaque de sel, poivre et poudre d’ail). Faire brunir les jarrets de chaque côté dans de l’huile d’olive avec poêle en fonte. Déposer les jarrets dans une cocotte en fonte émaillée et ajouter une gousse d’ail hachée par jarret et mouiller avec un litre de bouillon de cerf ou bœuf. Cuire au four ou à la mijoteuse à 325 pendant 3 heures. Ajouter une tasse de pois verts surgelés et continuer la cuisson 15-20 minutes. Les jarrets sont cuits lorsque la viande se détache de l’os à la fourchette.
Gremolata
- Hacher le persil, les filets d’anchois.
- Presser le jus du citron et zester le citron.
- Mélanger tous les ingrédients de la Gremolata dans un bol.
- Verser à la cuillère la Gremolata sur les jarrets chauds juste avant de servir.
Notes
Servir avec des pâtes d’orzo ou une purée de pommes de terre.
