Mon kimchi maison ultra facile
Envie de donner un boost de probiotiques à ton assiette? Voici ma recette de kimchi maison, croquant, piquant, et bon pour ton microbiote.
Une bombe de goût à ajouter dans tes bols, tes sautés, ou à déguster à la petite cuillère.
Kimchi
Fermenté naturellement et plein de bonnes bactéries et surtout sans ingrédients bizarres.
Ingrédients
- 1 chou nappa
- 10 oignons verts Conserver la queue
- 7 carottes
- 1 poignée basilic thaï ou ordinaire
Pâte
- 1 c.soupe Flocons de piment rouge
- 3-4 petits morceaux gingembre
- 3 gousses d’ail
- 1-2 c.soupe sucre de coco
Saumure (jus des légumes + sel)
- 2 % gros sel du poids total de vos légumes râpés.
Instructions
- Râper tous les légumes excepté les oignons verts et le basilic que vous pourrez hacher finement. Ajouter la qté de gros sel requise au poids total de vos légumes râpés. (Exemple: 1266 g légumes X 25 g gros sel)
- Vous aurez de besoin d’un bol en céramique et d’un pilon pour créer la pâte piquante à mélanger à la préparation de légumes râpés. Débuter à former la pâte avec un morceau de gingembre à la fois ensuite incorporer le reste des autres ingrédients de la pâte.
- Ajouter maintenant la pâte piquante aux ingrédients râpés. Bien mélanger avec vos mains.
- Laisser reposer ce mélange un bon deux heures recouvert d’un linge propre.
- Les légumes dégorgeront et vous obtiendrez un liquide( à conserver).
- Transférer la préparation dans un pot Mason de 500 ml, en la tassant fermement couche par couche pour faire sortir l’air et faire remonter le liquide à la surface.Laisser environ 5 cm d’espace libre en haut du pot pour permettre au liquide de bien se former et éviter les débordements pendant la fermentation.Couvrir ensuite d’une feuille de chou, presser encore le mélange pour voir apparaître le liquide en surface.
- Placer les pots Masson dans un endroit sec et à l’abri de la lumière pour environ un mois.
- Vous pourrez ensuite les réfrigérer et consommer un pot à la fois. Ceci aura pour effet de ralentir légèrement la progression de la fermentation au frigo.
