Un sandwich qui a du caractère !
De la viande de cerf saumurée, tendre et parfumée, rappelle un peu le corned beef mais en version sauvage et raffinée.
Entre deux tranches de pain artisanal, avec un peu de moutarde à l’ancienne, des cornichons croquants et quelques feuilles de roquette. C’est un vrai délice!
Sandwich au jambon de cerf maison
Un sandwich qui a du caractère! De la viande de cerf saumurée, tendre et parfumée, rappelle un peu le corned beef mais en version sauvage et raffinée.
Ingrédients
- 1 rôti cerf 2-4 lbs ou autre gibier
Saumure
2 litres d’eau
1/2 tasse comble de sel casher
1/3 tasse de sucre
1 c. Table grains de poivre noir concassés
1 c. Table graines de coriandre grillées
6 feuilles de laurier broyées
1 c. Table graines de moutarde jaune
1 c. Table de thym séché
1 c. Thé graines de fenouil
1 bâton de cannelle
6 clous de girofle entiers
5 gousses d’ail hachées grossièrement
Instructions
- Combiner tous les ingrédients dans une marmite sauf la viande et porter à ébullition.
- Fermer le feu, couvrir et laisser refroidir à température pièce sur la cuisinière.
- Entretemps nettoyer le rôti en enlevant la peau bleue avec un couteau à filet.
- Une fois la saumure est refroidie placer la viande dans un grand contenant en verre.
- S’assurer que la viande soit bien submergée lors de la période de salaison.
- J’utilise un petit pot de verre et une pellicule extensible pour tenir la pièce de viande bien en place.
- Sinon il faudra retourner la viande chaque jour. Jeter la saumure en trop.
- Couvrir et conserver au frigo 5-7 jours selon la grosseur du morceau de viande.
- Un rôti de 2 lbs peut ne prendre que 4 jours.
- Plus il sera longtemps dans la saumure plus il sera salé.
- Après ce temps de salaison, il faudra nettoyer la viande sous le robinet d’eau froide.
- Enlever toutes les épices et la mettre dans une marmite juste assez grande pour contenir la pièce de viande.
- Couvrir d’eau froide. Une marmite trop grande va enlever de la saveur à votre viande.
- Couvrir la marmite partiellement et laisser frémir la viande à feu doux pour au moins 3 heures et jusqu’à 5 heures.
- La viande sera cuite dans environ une heure mais cela prend plus de temps pour attendrir les tendons et membranes.
