Un plat réconfortant et savoureux qui marie la richesse umami du miso aux arômes boisés des champignons. Ces pâtes crémeuses ont tout pour impressionner, sans te faire passer des heures en cuisine.
Linguines crémeux au miso et champignons
Prêtes en 30 minutes, elles offrent une explosion de saveurs dans un format simple, rapide… et ultra-chic. Parfait pour un souper végétal qui a l’air sophistiqué, mais qui se cuisine les doigts dans le nez.
Ingrédients
- 340 g de linguines
- 450 g 1 lb d'un mélange de champignons (pleurotes, shiitakes), coupés grossièrement ou 2 1/2 tasses champignons sauvages réhydratés (recouvrir d’eau chaude tes champignons et laisser réhydrater une heure, ce qui fera ton bouillon de champignons). J’ai utilisé ceux de @gourmetsauvage
- 2 échalotes françaises émincées
- 3 c. à soupe de beurre
- 1 gousse d’ail haché
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 tasse bouillon champignons
- 3/4 tasse de crème 15% à cuisson ou 35 %
- 3 c soupe miso
- 1/3 tasse de fromage parmesan frais râpé ou plus au goût
Instructions
- Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes.
- Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les champignons et les échalotes dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à sec. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition en remuant et laisser réduire de moitié. Ajouter le miso et la crème. Bien mélanger pour diluer le miso jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Poivrer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien les enrober de la sauce. Ajouter de l'eau de cuisson pour détendre la sauce, au besoin.
- Répartir les pâtes dans des assiettes creuses. Parsemer du parmesan. Servir aussitôt.
