Méthode à suivre pour la création d’un condiment lactofermenté « vivant».
“Et si je te disais que tu peux faire ta propre moutarde… pleine de probiotiques ? Tu pourras relever tes plats tout en nourrissant ton microbiote !”
Oui, oui … c’est facile et simple à faire.
condiment lactofermenté « vivant»
Méthode à suivre pour la création d’un condiment lactofermenté « vivant»
Ingrédients
- 1 tasse moutarde jaune biologique en grains
- 2 c. thé de sel
- 1/2 c. à thé de curcuma en poudre
- 1 gousse ail émincée
- 310 – 375 ml eau
- 1/2 tasse de petit lait ou saumure
Instructions
- Dans le bocal de 500 ml, verser les graines de moutarde, le sel, le curcuma, l’ail et le petit lait. Couvrir avec l’eau s’il en manque.
- Presser le mélange pour faire sortir l’air et mettre quelques feuilles de légumes pour que les grains ne montent pas à la surface ou un poids.
- Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante de 5 à 10 jours.
- Ouvrir le bocal, filtrer le liquide et le mettre de côté.
- Au mélangeur ou au robot culinaire, mixer les ingrédients en ajoutant progressivement le liquide jusqu’à obtention d’une consistance adéquate.
- Ajouter de l’eau au besoin (variante: remplacer une partie ou la totalité du liquide par du vinaigre de cidre ou du vin blanc).
- Conservez ensuite au réfrigérateur.
Notes
Pour une moutarde plus acidulée, laisser fermenter plus longtemps.
